ساکارز عسل چیست؟

ساکارز عسل یکی از انواع قند موجود در ساختار عسل می باشد. هرچقدر، میزان این قند در عسل کمتر باشد, آن عسل، مرغوب تر است.

عسل، در نتیجه تغلیظ شهد گلها و گیاهان توسط زنبور عسل تولید می شود.

این محصول که در واقع یک ماده غذایی می باشد، بطور کلی و در حالت طبیعی و برخلاف اینکه شیرین است، حالت اسیدی دارد که PH آن ۳٫۷ تا ۴٫۵ می باشد.

مواد آلی عسل

عسل طبیعی بین ۱۷ تا ۲۰ درصد آب دارد و حدود ۸۰ درصد آن را قندهای مختلف تشکیل می دهد.

قندهای موجود در عسل عبارتند از ۳۵ درصد فروکتوز، حدود ۴۰ درصد گلوکز، تقریباً ۳ درصد ساکارز و مقدار کمی نیز میلیسیتوز و دیگر قندها.

طبیعتاً میزان این قندها بسته به نوع و کیفیت عسل متفاوت خواهد بود.

به عنوان مثال، ساکارز به عنوان یکی از مهمترین قندهای موجود در عسل طبیعی، در برخی از گونه های عسل مثل عسل گشنیز طبیعی، عسل شاه بلوط و عسل شوید به کمتر از یک درصد می رسد.

در برخی دیگر مثل عسل کنار، چنانچه صددرصد طبیعی و خالص باشد، حدود ۷ درصد است.

قیمت عسل

مواد معدنی عسل

چنانچه یک کیلوگرم عسل را بسوزانیم، یک گرم خاکستر به دست می آید.

در خاکستر به جا مانده مقادیری نمک های پتاسیم و مقداری کمتر از آن نمک های سدیم وجود دارد.

در برخی از انواع عسل، ترکیبات آهن، منگنز، مس و منیزیم نیز وجود دارد.

قیمت عسل

مواد بیولوژیکی عسل

همانطور که گفته شد، زنبور عسل، شهد گلها و گیاهان را که بین ۲۵ تا ۸۰ درصد رطوبت دارد، غلیظ می کند تا عسل تولید شود.

عمل تغلیظ شهد، درون کیسه مخصوصی که در بدن زنبور قرار دارد انجام می شود که این کار یعنی عمل تغلیظ توسط دیاستاز انجام می شود.

مهمترین دیاستازهای موجود در عسل عبارتند از:

  • آمیلاز
  • اینورتاز
  • کاتالاز
  • فسفتاز
  • گلوکزاکسیداز

 

قیمت عسل

میزان ساکارز عسل طبیعی

آنگونه که در بالا به آن اشاره شد درصد ساکارز در انواع عسل طبیعی متفاوت است.

عمدتاً عسل طبیعی دارای ساکارز ۲٫۵ درصد یا کمتر است.

معروف ترین عسل هایی که ساکارز کمتر از ۲٫۵درصد دارند عبارتند از:

  • عسل گون
  • عسل گشنیز
  • عسل شوید
  • عسل زول
  • عسل قنقال
  • عسل خارشتر
  • عسل شاه بلوط
  • عسل اقاقیا

در این میان عسل کنار و مرکبات مستثنی شده اند و ساکارز این دو نوع عسل، چنانچه طبیعی باشند از ۵ درصد هم بیشتر است.

لازم به توضیح است که عسل بهارنارنج، چنانچه خالص باشد و دیگر مرکبات در آن نباشد، دارای ساکارز پایین است.

جهت خرید و فروش این محصول میتوانید با ما در ارتباط باشید:
مدیر بازرگانی: محمد حجار
راه های ارتباطی:
شماره موبایل: 09173030837
شماره تلفن ثابت:03142626468
آدرس کانال: yas_asal@
سامانه پیامکی: 3000597006822
پست الکترونیکی: IranHoneyCenter@gmail.com
کارشناس فروش لوازم زنبورداری: 09190906524
0 پاسخ

تعقیب

  1. […] در مورد ساکارز عسل توضیحاتی داده شد. چنانچه عسل مرکبات در زمان شکوفه های […]

  2. […] تست در آزمایشگاه مورد تأیید باشد. این پارامترها شامل ساکارز عسل، رطوبت، دیاستاز، نسبت فروکتوز به گلوکز، HMF و . . . می […]

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

پاسخی بگذارید